Kuchnia chińska – głębia tradycji kulinarnej
-
Spis treści:
- Historia kuchni chińskiej
- Specyfika chińskiej kuchni
- Cztery „duże” kuchnie Chin
- Ciekawostki żywieniowe
Historia kuchni chińskiej
Chiny to starożytny kraj o 5000-letniej historii. Chińska kultura kulinarna i sztuka gotowania stanowią część historii cywilizacji. Chiny są niezwykle bogate w atrakcje i co roku przyciągają dziesiątki milionów turystów z całego świata. Pyszne jedzenie podczas podróży jest ważnym elementem udanej wycieczki do tego niezwykłego państwa. Kuchnia chińska, ze swoją bogatą historią, wyjątkowością, różnorodnością stylów i tradycji gotowania, jest niewątpliwie ważnym składnikiem kultury chińskiej. Dania chińskie znane są ze swojego koloru, aromatu, smaku i atrakcyjnego wyglądu. Żywność ma szczególne znaczenie dla Chińczyków.
Historia kuchni chińskiej zaczyna się od neolitu, z upływem czasu w różnych regionach pojawiły się ich własne preferencje w zależności od klimatu i mody dworskiej. Z czasem zagraniczne składniki i tradycje kulinarne zostały włączone do kuchni chińskiej. Istnieją specyficzne specjały kulinarne charakterystyczne dla ludzi różnej klasy społecznej i narodowości. Najsłynniejsze dania kuchni chińskiej to kaczka po pekińsku, dim sum, smażony ryż czy zupa żółwiowa.
Chińczycy doceniają gastronomię i jedzą wiele lokalnych roślin i zwierząt. Niemniej jednak podstawą chińskiej diety od początku rolnictwa były i są zboża, a mięso jest spożywane w stosunkowo niewielkich ilościach. Kucharze w Chinach mieli taki sam status jak ważni urzędnicy. Wielu myślicieli uważało kucharzy za godnych naśladowania, ponieważ władca musi dobrze karmić swój lud.
W starożytności gotowanie było ściśle regulowane przez prawo: na przykład cesarz mógł jeść zarówno wołowinę, jak i wieprzowinę oraz jagnięcinę, a ministrowie tylko jagnięcinę. We wczesnym okresie historycznym znane były już takie metody gotowania jak solenie, suszenie czy też marynowanie mięsa. Pierwszymi wśród zbóż były proso (na północy) i ryż (na południu), później Chińczycy zaczęli jeść jęczmień i pszenicę. Owoce były również chętnie i regularnie spożywane.
Uważa się, że pierwszą chińską książkę kucharską dla zwykłych ludzi stworzył artysta Ni Jian: opisał w niej metody gotowania mięczaków, kurczaka, grzybów, glutenu pszennego, napojów alkoholowych i bezalkoholowych. Prawdopodobnie jest tu zawarta pierwsza znana receptura surimi. Większość przepisów jest prosta, choć istnieje kilka wyśmienitych potraw. Do czasu dynastii Ming i Qing, kuchnia regionalna stała się powszechnie dostępna i ogólnie rzecz biorąc, gotowanie stało się podobne do współczesnej kuchni.
Specyfika chińskiej kuchni
Chiny to kraj, w którym wszystko uderza w wyobraźnię: historia, kultura, sztuka, przyroda. Kuchnia chińska jest jedną z najbardziej niezwykłych na świecie. Chińczycy tradycyjnie jedzą przy pomocy drewnianych patyczków, co wymaga wielkich umiejętności, sprawności i kunsztu kulinarnego. Ponadto składniki do przygotowania wielu chińskich potraw są dość specyficzne: mięso węża, płetwy rekina, różne małe zwierzęta i owady.
Kuchnia chińska wyróżnia się dużą ilością warzyw i owoców. Chińczycy nie lubią smażonych potraw, więc podczas smażenia używają niewielkiej ilości masła. Dania chińskie zawierają dużą liczbę składników odżywczych. Wśród tradycyjnych potraw dominują słone potrawy, dania z pikantnymi przyprawami, a także ogromny wybór różnych sosów. Jednak stałym składnikiem wszystkich chińskich potraw jest ryż.
Jedna z głównych zasad chińskich specjalistów kulinarnych brzmi: „nie ma złych pokarmów, są źli kucharze”. Warto zauważyć, że potrawy w tym kraju serwowane są w odwrotnej kolejności niż przyjęte tradycje europejskie. Chińczycy najpierw piją herbatę, potem podawane są zimne przekąski, a następnie gorące dania główne, ryż i na koniec zupa. Inna interesująca cecha - oprócz pięciu znanych smaków (słodki, słony, kwaśny, gorzki, ostry), w Chinach są jeszcze trzy - pachnący (danie przygotowane według wszystkich kanonów i chińskich tradycji musi mieć wyjątkowy, niepowtarzalny smak), świeży ( dla Chińczyków jest to chleb i ryż) i złoty smak (smak kumkwatu to pomarańcze karłowate, rodzina owoców cytrusowych, która wzmacnia zdrowie). Dlatego kuchnia narodowa jest szczególną estetyczną i historyczną warstwą kultury chińskiej.
Zobacz również: Przepis na kurczaka Teriyaki
Cztery „duże” kuchnie chin
Chiny są ogromnym krajem, dlatego każdy region ma własną kuchnię narodową ze względu na cechy klimatyczne, położenie geograficzne, historię i tradycje regionu. W Chinach istnieje ponad dziesięć kuchni regionalnych, ale najbardziej znane i popularne to kuchnia pekińska, kuchnia szanghajska, kuchnia kantońska i kuchnia syczuańska.
Kuchnia pekińska
Ryż jest uprawiany głównie na północy kraju, więc stanowi podstawę lokalnej kuchni. Ryż służy jako samodzielne danie na śniadanie, a także jako dodatek do mięsa, ryb i warzyw Również w kuchni pekińskiej szczególną uwagę zwraca się na dania mięsne, w szczególności jagnięcinę i słynną kaczkę po pekińsku. Do przygotowania tej potrawy używają specjalnej rasy ptaków hodowanych na specjalnych farmach z zachowaniem określonej diety, w wyniku czego mięso kacze staje się dość miękkie i soczyste, a skóra jest bardzo cienka. Zgodnie z tradycją kaczkę po pekińsku należy pokroić na sto dwadzieścia kawałków, z których każdy powinien zawierać mięso, tłuszcz i chrupiącą skórkę.
Kuchnia kantońska
Kuchnia kantońska, południowa, charakteryzuje się obfitością dań rybnych, a dzięki żyjącej tu dynastii Ming wiele potraw jest również niezwykle wyrafinowanych i niezwykłych. Ponadto kuchnia kantońska słynie z niekonwencjonalnych przepisów, wśród których znajdują się mięso kotów i psów, węże i różne owady. Herbaciarnie są również powszechne w tym regionie, gdzie można nie tylko pić tradycyjną chińską zieloną herbatę, ale także czytać gazetę, odbyć spotkanie biznesowe lub po prostu zrelaksować się na spotkaniu z rodziną.
Kuchnia szanghajska
Szanghajska kuchnia w pełni przyjęła wszystkie tradycje kulinarne dwóch sąsiadujących prowincji - Zhejiang i Jiangsu. Preferują dania mięsne z dodatkiem wódki ryżowej, a także różne przyprawy, nadające mięsu (zazwyczaj wieprzowinie) ciemny czerwony kolor. Potrawy z węgorza, ośmiornicy, słodkowodnego kraba i innych egzotycznych owoców morza są tradycyjne dla kuchni szanghajskiej. W tym miejscu przygotowywane jest słynne tofu - twaróg fasolowy, który ma dość specyficzny zapach.
Kuchnia syczuańska
Kuchnia syczuańska uważana jest za prawdopodobnie najlepszą w Chinach. Region ten jest zaskakująco żyzny a wszystko, co można tutaj ugotować, jest godne samych cesarzy. Najczęściej używane są różne przyprawy, a główną metodą gotowania jest obróbka parą lub wędzenie. Najpopularniejszymi daniami tej kuchni są młody kurczak z orzeszkami ziemnymi, kaczka zapiekana w liściach zielonej herbaty, a także oryginalne chińskie pierogi.
Ciekawostki żywieniowe
W Chinach starają się jeść jak najwięcej warzyw, szczególne miejsce zajmuje kapusta pekińska. Jeśli chodzi o mięso, Chińczycy szczególnie lubią mięso wieprzowe i drobiowe, w szczególności mięso z kaczki i młodego kurczaka. W Chinach jedzą jedzenie ściśle trzy razy dziennie, w porze lunchu w południe, a kolację o szóstej wieczorem. W uczciwości należy zauważyć, że dieta mieszkańców jest dość skromna, zwykły Chińczyk może sobie pozwolić na wszelkie kulinarne przysmaki tylko na specjalne okazje.
Zupa w Chinach uważana jest za lecznicze jedzenie. Płyn oczyszcza ciało, a poszczególne składniki prawdopodobnie leczą choroby, poprawiają nastrój i zapewniają nieśmiertelność. Podczas dużych świąt zupa podawana jest w celu oczyszczenia ust z smaku poprzedniego dania. Większość zup gotuje się w bulionie z kurczaka lub wieprzowiny (mają niewyraźny zapach). Popularny jest także bulion warzywny na bazie sezonowej sałaty lub kapusty pekińskiej. Jest to często podawane bezpłatnie jako aperitif, w szklance lub kubku (wliczone w cenę zamówienia).
Ważne miejsce w chińskiej diecie zajmują produkty sojowe. 80-90% dorosłych Chińczyków nie toleruje laktozy, więc mleko sojowe jest bardziej powszechne na rynku niż odzwierzęce. Kolejny ważny produkt dla Chińczyków - tofu, twaróg z mleka sojowego, bogaty w białko. Tofu nie ma własnego, niepowtarzalnego smaku, więc jest po prostu „kameleonem” podczas gotowania. Miękkie tofu służy do robienia słodkich budyniów, słodyczy, sałatek i zup. Natomiast twarde tofu jest wędzone i smażone - tak powstają ostre przekąski przy użyciu czerwonej papryki i pikantnego sosu Sichuan.
Chociaż prawdziwym narodowym napojem Chin jest woda, lokalna herbata jest lepiej znana za granicą. Filiżanka herbaty to sposób na powiedzenie „dziękuję”, znak łączenia rodzin i ważny mediator w relacjach. Innym popularnym napojem wśród dzieci i młodzieży są świeżo wyciskane soki owocowe. Najbardziej popularne smaki to mango, papaja, smocze oko i cytrusy. Często napój podaje się z bitą śmietaną oraz kawałkami owoców
Posiłek dla Chińczyków to towarzyska sprawa. To akt wspólnoty, możliwość bycia z przyjaciółmi i rodziną. Główne dania mięsne i rybne były pierwotnie przeznaczone dla dwóch osób, dzięki czemu można było je komuś udostępnić. Wielu Chińczyków podczas kolacji dzwoni do swoich małżonków lub dzieci za pośrednictwem łącza wideo.
Ponieważ Chiny są bardzo atrakcyjne dla turystów, a dania kuchni chińskiej są niezwykle smaczne, podróż do świata kuchni chińskiej niewątpliwie zaoferuje szeroki wybór wyśmienitych przysmaków i pozwoli cieszyć się najlepszymi potrawami prosto z serca Chin.
Polecane artykuły:
Keto Przepisy
Kuchnia Tajska
Kuchnia Włoska
Dieta Keto
Keto Wielkanoc
Kuchnia Rosyjska