Keto Wielkanoc
-
Spis treści:
- Sałatki wiosenne
- Jajka faszerowane
- Dania główne: kaczka, królik, golonka, łosoś i pstrąg
- Pasztet świąteczny
- Śledzie z warzywami
- Żurek wielkanocny
- Biała kiełbasa
- Ciasta: mazurek, sernik, babka
Czy nie macie ochoty na przygotowanie wspaniałego przyjęcia w stylu keto? Jeśli tak, to ten tekst jest specjalnie dla Was…
Możesz zaskoczyć swoich gości i pokazać rodzinie, że dieta ketogeniczna wcale nie wymaga wielkich wyrzeczeń.
Wielkanoc jest najważniejszym święto chrześcijaństwa. To święto, które ma upamiętniać zmartwychwstanie Jezusa Chrystusa. Podczas soboru nicejskiego w 325 roku ustalono, że będzie się ją obchodzić w pierwszą niedzielę po pierwszej wiosennej pełni Księżyca. Wielkanoc jest więc świętem ruchomym, może wypaść najwcześniej 22 marca, zaś najpóźniej 25 kwietnia. Pochodzenie słowa Wielkanoc nie jest znane. Niektóre źródła twierdzą, że słowo Wielkanoc pochodzi od Eostre, krzyżackiej bogini wiosny i płodności. Inne relacje łączą Wielkanoc z łacińskim terminem hebdomada alba, czyli biały tydzień, starożytne odniesienie do Tygodnia Wielkanocnego i białych ubrań, noszonych przez ludzi w tym czasie. Poprzez błąd w tłumaczeniu pojęcie to później pojawiło się jako esostarum w Niemczech, które w końcu stało się Easter czyli Wielkanocą w języku angielskim. W języku hiszpańskim Wielkanoc znana jest jako Pascua; a w języku francuskim, Paques. Pascha ostatecznie oznacza Wielkanoc.
Przygotujmy się zatem na nadchodzące Święta. W naszym keto koszyczku nie niech nie zabraknie żadnego z symbolów wielkanocnych - mogą tam być jajka, biała kiełbasa, kawałek świątecznego mazurka, chrzan, sól, figurki baranka i zajączka.
Niech na naszym stole, zgodnie z tradycją, pojawią się jajka faszerowane na wiele sposobów, pieczone mięsa (pasztet, karczek, boczek), 2-3 kolorowe sałatki i śledzie. Na ciepło upieczcie obowiązkowo kaczkę z jabłkami, białą kiełbasę i królika w warzywach. Jeśli chodzi o desery, to zróbcie babkę, mazurka lub sernik wiedeński.
1. Sałatki wiosenne
Na początku proponuję podanie sałatek… Może sałatka cheesburgerowa? Jeśli lubicie hamburgery, to mamy dla Was przepis idealny. Sałatka cheesburgerowa to doskonała propozycja nie tylko dla fanów burgerów, ale i sycących mięsnych sałatek. Pyszna kompozycja smakowa mięsa, warzyw i sosu, a także świetny efekt wizualny kolorowych warstw w szklanej misce. Doskonale sprawdza się na różnego rodzaju imprezach i przyjęciach. W oryginalnych przepisach, w skład wchodzą też bułki, a czasem dodatkowo grzanki. Ja pomijam je zawsze, ale w wersji LCHF również można użyć po prostu keto bułek, jeśli macie na to ochotę. Mieszasz mięso mielone lub wołowe, oliwę z oliwek oraz warzywa : paprykę, cebulkę, pomidora, ogórki kiszone oraz sałatę lodową. Dodajesz ser żółty, który możesz zetrzeć na tarce. Przygotuj sos, mieszając majonez, śmietanę, musztardę i ketchup. Sałatka cheesburgerowa świetnie prezentuje się w szklanej misce układana warstwowo.
Zobacz również: Przepis na sernik
Sałatka gyros to już chyba klasyk. Jedna z najbardziej popularnych i lubianych przekąsek tego rodzaju. Smakuje wszystkim, zarówno dużym, jak i małym. Jest nie tylko pyszna, ale ułożona warstwowo w szklanym naczyniu także wspaniale wygląda. Doskonale sprawdza się na stołach podczas świąt, sylwestra oraz innych uroczystości. Do przygotowania sałatki gyros używamy, tak jak w oryginale, piersi z kurczaka, ale pomijam kukurydzę, ale ogórki konserwowe zamieniamy na kiszone. Zwracamy także oczywiście uwagę na skład majonezu i ketchupu lub używam domowych. Wypróbujcie przepis na sałatkę gyros, a na pewno przypadnie Wam ona do gustu. Używamy pierś z kurczaka, oliwy z oliwek, ogórki kiszone, cebulę, papryki, kapusty pekińskiej, ketchup i majonez. Sałatka gyros też układamy warstwy od najniższej: pierś z kurczaka, ketchup/sos pomidorowy, ogórki, opcjonalnie ser żółty, cebula, majonez, papryka, kapusta pekińska.
Pięknie na naszym stole będzie prezentować się sałatka wiosenna z rzodkiewką. Jajka ugotować na twardo, wystudzić i pokroić w kostkę. Potrzebujesz do niej , oczywiście , rzodkiewki, szynki, żółtego sera tłustego, masła, jajek i majonezu oraz szczypiorku. Masło umieść w zamrażarce. Szynkę pokrojoną w kostkę wyłóż na dnie naczynia. Rozsmaruj warstwę majonezu. Zetrzyj na tarce jarzynowej ser żółty i schłodzone masło. Wyłóż pokrojone jajka, a następnie przyprawić je solą i pieprzem. Kolejną warstwą może być drobno pokrojony szczypiorek. Rzodkiewki umyj, osusz i zetrzyj na wierzch, a następnie delikatnie posól i popierz.
2. Jajka faszerowane
Podstawą kuchni wielkanocnej są jajka. Mam dla Ciebie dobre wieści: jedno jajko zawiera mniej niż 1 g węglowodanów, i indeks glikemiczny równy 0! Pomysłów na jajka jest mnóstwo i, w większości przypadków, może nie będą to przepisy niskokaloryczne, ale: nie wytrącą Cię z ketozy i nie doprowadzą do nagłych skoków insuliny.
Majonez można zrobić samodzielnie z żółtek, oleju i odrobiny musztardy. Kupując gotowy, zwróć uwagę na zawartość węglowodanów i cukrów – nie powinna przekraczać 3 gram na każde 100 g produktu.
Na naszych talerzach często goszczą jajka faszerowane na wiele sposobów. Znakomicie sprawdzają się także na święta na wielkanocnym stole lub jako przekąska podczas różnych imprez. Jajka możesz faszerować np. awokado. Nie tylko pięknie wyglądają, ale i świetnie smakują, a przepis jest bardzo prosty i wymaga zaledwie kilku składników : oczywiście jajek, dojrzałego awokado, soku z cytryny, ząbka czosnku, szczypiorku lub rzeżuchy do dekoracji. Wystudzone jajka obierz i przekrój wzdłuż na pół, a następnie wyjmij żółtka. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Przekrój na pół awokado, wyjmij pestkę, obrać ze skórki, a następnie skropić sokiem z cytryny, żeby nie ściemniało.Żółtka i awokado rozgnieć widelcem, jeśli użyjecie dojrzałego awokado lub zmiksować blenderem. Dodaj majonez, szczypiorek i cebulę. Obierz czosnek i wyciśnij przez praskę. Pastę dopraw do smaku solą, pieprzem i czosnkiem. Białka napełnij gotową masą i przystrój zieleniną lub kawałkami warzyw.
A zatem kolejny pomysł na faszerowane jajka. Tym razem coś dla wielbicieli wędzonego łososia. Przystawka dobra na wielkanocnym stole, ale i podczas innych okoliczności – smaczna, prosta i świetnie się prezentuje. Jajka ugotuj na twardo, przestudź i obierz ze skorupek. Przekrój je wzdłuż na pół i delikatnie wyjmij do miseczki żółtka. Posiekaj delikatnie łososia i koperek . Żółtka rozgnieć widelcem, dodaj posiekane składniki, majonez i przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj. Nałoż na każdą połówkę białka jajka porcję farszu. Jajka faszerowane łososiem polecamy dodatkowo udekorować kawałkami ryby oraz koperkiem. Opcjonalnie można do farszu dodać serka śmietankowego (jeśli nie unikacie laktozy) lub/o chrzanu. Jajka faszerowane łososiem dla podbicia makro można podawać z dodatkowym majonezem lub masłem.
Możesz też zrobić jajka z pastą z papryki, szynki i ogórków. Paprykę, ogórki, szynkę i szczypiorek drobno posiekaj. Żółtka rozgnieć widelcem, dodaj posiekane składniki, majonez i przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj. Nałóż na każdą połówkę białka jajka porcję farszu. Całość udekoruj szczypiorkiem lub natką pietruszki.
3. Dania główne: kaczka, królik, golonka, łosoś i pstrąg
Kaczka pieczona
Tym razem jako danie główne proponujemy kaczkę z jabłkami. Jest idealnie soczysta i aromatyczna. Smakuje wyśmienicie, a przy tym jest bardzo prosta do przygotowania. To doskonałe danie na zbliżające się Święta . Potrzebujecie : kaczki ( oczywiście) smalcu kaczego lub masła (dla osób nie unikających laktozy), cebuli i ząbków czosnku, jabłka oraz soli, pieprzu, suszonej kolendry, kminku i majeranku. Kaczkę umyj, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie wewnątrz i na zewnątrz natrzyj solą, pieprzem, kolendrą, kminkiem i majerankiem. Schłodź w lodówce przez całą noc. Cebulę pokrój w piórka. Jabłka obierz, wydrąż i pokrój w ósemki. Po wyjęciu umieść w środku 50 g pokrojonego w kawałki smalcu kaczego lub masła (dla osób nie unikających laktozy), cebulę, wyciśnięty czosnek oraz jabłka. Kaczkę zaszyj przy pomocy igły i nitki , następnie zwiąż nogi. Na wierzch wyłóż smalec (50 g) lub pokrój masło, a następnie posyp majerankiem. Po bokach można wyłożyć obrane ziemniaki. Piec w naczyniu żaroodpornym lub gęsiarce pod przykryciem w temperaturze 160 (góra-dół) przez 2 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw kaczkę jeszcze na 30 minut. Gotową kaczkę należy podawać z dowolnymi warzywami oraz tłuszczem, który się wytopił podczas pieczenia.
Królik z warzywami
Oprócz króliczka, potrzebujemy tutaj masła klarownego, śmietany 30 % lub kokosowej, marchewki, pietruszki, cebuli, śmietanki, soli i świeżych ziół (tymianek, pietruszka, lubczyk itp.) Królika dokładnie umyj w zimnej wodzie. Jeśli jest własnego źródła, dodatkowo wymocz go przez godzinę w osolonej wodzie, by nie było go „czuć wiatrem”. Sklepowego wystarczy tylko umyć. Umyte i wymoczone mięso osusz ręcznikiem papierowym.
Królika podziel na części, nacinając nożem w miejscach stawów, a następnie przełam lub użyj tasaka. Mięso porcjuj jak kurczaka, czyli najpierw oddziel nogi, później grzbiet połam na pół lub na trzy. Jeśli jest na nim tłuszcz, to odetnij go i wrzuć do smażenia, bo na mięsie nie będzie smaczny. Na patelni rozgrzej masło klarowane, obsmaż królika z obydwu stron na złoty kolor i odłoż go na talerz lub do naczynia, w którym będzie duszony. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Marchew i pietruszkę również obierz i pokrój wzdłuż w paski. Na pozostałym na patelni maśle obsmaż marchew i pietruszkę. Podsmażone warzywa wyjmij, a królika ponownie wyłóż na patelnię lub zostaw w naczyniu do duszenia. Dodaj, pozostały z warzyw, tłuszcz i cebulę. Dopraw solą i pieprzem, a następnie podlej odrobiną wody. Całość duś na małym ogniu ok 1,5 godziny, polewając od czasu do czasu sosem. Po tym czasie dołóż obsmażone warzywa i śmietanę lub śmietankę kokosową oraz ewentualnie ulubione świeże zioła. Duś przez kolejne 20 min., polewając sosem.
Łosoś z masłem ziołowym
Kup filety z łososia, masło extra, koperek, rozmaryn, cytrynę, czosnek. Umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Rybę skrop sokiem z cytryny, a następnie oprósz solą i pieprzem. Przygotuj masło o temperaturze pokojowej.Posiekaj drobno koperek oraz rozmaryn. Wyciśnij trzy ząbki czosnku. Wymieszaj zioła oraz czosnek z miękkim masłem. Łososia pokrój na odpowiednie kawałki i wyłóż do naczynia żaroodpornego skórą do dołu. Na wierzchu posmaruj łososie przygotowanym masłem ziołowym.
Pstrąg z cytryną
Przygotuj pstrągi, cytryny, czosnek, rozmaryn oraz pieprz i sól do smaku. Pstrągi umyj i wysusz ręcznikiem papierowym. Z jednej strony ponacinaj skórkę w poprzek. Wewnątrz skrop ryby sokiem z 1 cytryny, dodaj masło lub olej kokosowy, wyciśnięty czosnek, dopraw solą, pieprzem i włóż gałązkę tymianku lub posyp suszonym.
W naciętych otworach w skórce również umieść trochę soku z cytryny, dodaj sól, pieprz i rozmaryn. Na wierzchu ryby połóż kawałeczki masła lub oleju kokosowego.
Golonka
Potrzebujesz średniej wielkości golonki z kości, marchewki, selera, pietruszki, cebuli, liści laurowych, ziarenek ziela angielskiego, sól himalajską, słodką paprykę i ostrą paprykę. Golonki umyj, osusz, oczyść i, w razie potrzeby, opal nad palnikiem resztki włosów. Czyste mięso natrzyj na zewnątrz i od środka mieszanką soli i papryki, a następnie ułóż w naczyniu żaroodpornym lub gęsiarce.Warzywa pokrój w kostkę i obłóż nimi golonkę. Całość zalej wodą i dodaj liście laurowe, ziele angielskie. Piecz pod przykryciem ok 2-2,5h (w zależności od wielkości golonek) w temperaturze 180° C.W trakcie pieczenia co 15-20 minut golonki odwracaj i polewaj wywarem. W razie potrzeby, gdyby sos odparował, dolej odrobinę wody.
4. Pasztet świąteczny
Ten pasztet będzie pięknie wyglądał na świątecznym stole. Potrzebujecie karczku wieprzowego, boczku surowy bez kości,wątrobę wieprzową, słoninę, podgardle, udko kurze, jaja, cebulę, przyprawy oraz tłuszcz i mąkę kokosowa do obsypania foremek.
Mięso umyj, pokrój na małe kawałki i ułóż na dnie garnka: słoninę, podgardle i karczek oraz udka kurczaka. Cebulę obierz, pokrój na ćwiartki i połóż na wierzchu. Dodaj ziele angielskie, pieprz, liście laurowe i zalej 1/2 szklanki wody. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 1 godzinę i 45 minut. Po tym czasie dodaj oczyszczoną wątróbkę i gotować przez 15 minut. Ciepłe mięso posól, a a następnie wystudź. Chłodne mięso skręć w maszynce do mielenia 3 razy. Dodaj pieprz mielony, sól, świeżo startą gałkę muszkatołową oraz żółtka. Białka ubij na sztywną pianę i dodaj do mięsa. Delikatnie i dokładnie wymieszaj całość. Formę (np. keksówki) wysmaruj tłuszczem i wysyp łupinami babki jajowatej lub mąką kokosową. Mięso wyłóż do foremek i posyp mąką/łupinami po wierzchu. Pasztet piecz przez 60 minut w temperaturze 180°C.
5. Śledzie z warzywami
Śledzie bardzo dobrze komponują się z różnego rodzaju warzywami i nie mamy tu na myśli tylko tradycyjnej cebulki. Przygotujmy je w różnych wersjach. Na święta proponujemy Wam kolorowe śledzie z papryką, ogórkiem i cebulką. Świetnie prezentują się na stole i jeszcze lepiej smakują. Koniecznie spróbujcie!
Użyjcie płatów śledziowych matias, papryki czerwonej, żółtej i zielonej oraz ogórków kiszonych, cebuli białej i czerwonej oraz oleju. Śledzie namocz w wodzie, aby nie były bardzo słone. Wymoczone śledzie odsącz i osusz papierowym ręcznikiem. Płaty pokrój na nieduże kawałki i wrzuć do miski. Paprykę, ogórki i cebulę czerwoną oraz białą pokrój w drobną kostkę i wymieszaj ze śledziami. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, przyprawy. Całość zalej olejem, a następnie dokładnie wymieszać. Odstaw do lodówki na min. 24 godziny, najlepiej smakują po 2-3 dniach.
6. Żurek
Nie wyobrażam sobie świątecznego stołu bez smaku żurku, a Wy? Aby taki przygotować, potrzebujemy : czosnek, ziele angielskie, pieprz kolorowy, papryczki chili, liść laurowy, grzyby, żurek w butelce - zakwas bez mąki oraz biała kiełbasa. Ząbki czosnku pokrój w paseczki. Dodaj wszystkie składniki. Żurek z butelki wlej dla pewności przez sitko. Włóż białą kiełbasę i gotuj przez jakiś czas. Warto pamiętać o czosnku i kolorowym pieprzu, ponieważ dodaje bardzo dużo smaku. Żurek podawaj z jajkami na twardo i kiełbaską. Smacznego!
7. Biała kiełbasa
Biała kiełbasa musi gościć na naszym świątecznym stole. Oprócz białej kiełbasy parzonej, potrzebujesz cebuli, śmietany 30%, chrzanu tartego lub 100 g gotowego ze słoiczka , papryki czerwonej, czosnek, sól, pieprz, słodką paprykę, majeranek, tłuszcz oraz szczypiorek do dekoracji i masło klarowne ( lub smalec gęsi). Cebulę obierz, posiekaj drobno i zeszklij na rozgrzanym tłuszczu. Chrzan obierz i zetrzyj na drobnej tarce lub użyj gotowego ze słoiczka. Do chrzanu dodaj śmietanę, wyciśnięty czosnek i przyprawy. Duś na małym ogniu aż sos zgęstnieje. Paprykę umyj, wydrąż, pokrój w kostkę i dodaj do sosu. Sos wylej do naczynia żaroodpornego. Kiełbasę ponacinaj nożem w kratkę i ułóż na sosie. Zapiekaj pod przykryciem przez 15 minut w temperaturze 200℃, a następnie odkryj i zapiekaj kolejne 15 minut, pilnując, by kiełbasa nie przypiekła się za bardzo. Przed podaniem polecamy posypać posiekanym szczypiorkiem.
8. Ciasta: mazurek, sernik, babka
Mazurek
Potrzebujesz, aby zrobić ciasto - 5 jajek, oleju kokosowego o temperaturze pokojowej, mąkę kokosową, szczypta soli oraz stewię, a, aby wykonać polewę, przygotuj: olej kokosowy, kakao, śmietankę kokosową, opcjonalnie słodzik lub cukier. Wszystkie składniki na ciasto zmiksuj do uzyskania gładkiej i lekko lepkiej, elastycznej masy. Formę wysmaruj olejem kokosowym, a następnie wyłóż niezbyt grubo ciastem. Ciasto piecz przez 15 minut w temperaturze 180°C (termoobieg) do momentu uzyskania złocistego koloru brzegów.
Gotowe ciasto wyjmij z formy i pozostaw do wystudzenia, a w tym czasie przygotuj polewę. Olej kokosowy rozpuść w rondelku. Dodaj śmietankę kokosową, kakao i opcjonalnie słodzik lub cukier. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Całość ozdób dowolnymi bakaliami lub orzechami. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum godzinę.
Sernik
Potrzebujesz: 1 kg sera białego tłustego , 12 jajek, 200 g miękkiego masła, mąki kokosowej, wanilii ( pół łyżeczki) oraz słodzik. Jest to najbardziej prosty i leniwy przepis - nie trzeba oddzielać żółtek od białek, tylko wystarczy po prostu wszystkie składniki dokładnie zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji.
Formę wysmaruj masłem, a następnie wylej masę serową. Piecz przez 50-60 minut w temperaturze 170 (góra-dół). Jeśli wierzch jest zbyt przypieczony, przełącz grzałki tylko na dół (można połączyć z termoobiegiem). Po upływie godziny sprawdzaj patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Ewentualnie piecz przez kolejne 10-15 minut. Po upieczeniu ciasto zostaw na chwilę w lekko uchylonym piekarniku do wystygnięcia. Wystudzone ciasto można posypać słodzikiem w formie pudru lub przygotować polewę czekoladową.
Babka
Składniki na ciasto to: 500-600 g pomarańczy (po obraniu ok 400g), mąka kokosowa, mąka migdałowa, ziarenka z 1 laski wanilii, 1, 5 łyżeczki sody oczyszczanej, tłuszcz do posmarowania blachy, 6 jajek, stewia. Składniki potrzebne na polewę - mleko kokosowe, ziarenka z laski wanilii oraz słodzik. Pomarańcze umyj i włóż do gotującej się wody na 10 minut. Następnie owoce zalej zimna wodą, wystudzić, obierz ze skórki i podziel na ćwiartki. Formę na babkę dokładnie posmaruj tłuszczem odpowiednim do pieczenia (masło klarowane – DO, olej kokosowy-keto, LCHF, paleo), a następnie oprósz mąką kokosową. Za pomocą blendera lub robota kuchennego zblenduj dokładnie jajka, wanilię oraz sodę, a następnie dodaj kawałki pomarańczy. Opcjonalnie dodaj stewię lub inny słodzik do smaku.
Następnie dodawaj po trochu mąkę koksową i migdałową do momentu uzyskania gęstej masy.Ciasto przełoż do formy, umieść w rozgrzanym do 180° C piekarniku. Piecz przez 50 minut. Po wyłączeniu piekarnika zostaw w nim ciasto na 10 minut, a następnie na kolejne 10 minut przy uchylonych drzwiach. Ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia.
Polewę najlepiej przygotować kilka godzin wcześniej, żeby się zsiadła i stała bardziej kremowa. Zbierz z wierzchniej części mleka masło kokosowe i umieść w miseczce. Następnie podgrzej 3-4 łyżki mleka kokosowego z ziarenkami wanilii i opcjonalnie stewią lub innym słodzikiem (patrz zasady Twoje diety!) Całość odstaw do wystygnięcia, wstawiając najlepiej do lodówki na min. 2-3 godziny lub na całą noc. Wystudzone ciasto polej lub posmaruj gotową polewą (w zależności od jej konsystencji).
Podsumowanie:
Wielkanoc to okazja, by spotkać się z rodziną i rozkoszować się wielkanocnymi potrawami. Boże Narodzenie ma swoje dwanaście dań, ale również na wielkanocnym stole muszą pojawić się tradycyjne polskie potrawy.
W Święta Wielkanocne oczywiście królują jajka. Możemy podawać je na wiele sposobów - faszerowane, w formie pasty jajecznej i tradycyjnie z majonezem, który możemy przyrządzić samemu.
Potrawy wielkanocne to także obowiązkowo żurek. Zakwas na zupę warto przygotować według staropolskiego, sprawdzonego przepisu.
Własnoręcznie przyrządzony pasztet również bije na głowę te dostępne w sklepach.
Wśród wielkanocnych potraw, na świątecznym stole, nie może zabraknąć też słodkości. W tej kategorii prym wiedzie mazurek. Przepisów na to wielkanocne ciasto jest tyle, że ciężko się zdecydować; marcepanowy, z orzechami, makowy lub, dla spóźnialskich, ekspresowa wersja mazurka bez pieczenia. Wielkanocne wypieki to oczywiście również babki.
Świąteczne śniadanie to świetna okazja to przygotowania tradycyjnych potraw wielkanocnych, ale również do wypróbowania nowych, bardziej niestandardowych lub zmodyfikowanych przepisów. Na obiad możecie podać kaczkę, królika, golonkę, a może rybę?
Smacznymi potrawami najlepiej delektować się w radosnej, rodzinnej atmosferze. I warto opowiedzieć rodzinie, że właśnie spożywa potrawy w wersji keto - a to się zdziwią :)
Polecane artykuły:
Keto Przepisy
Kuchnia Tajska
Kuchnia Włoska
Dieta Keto
Kuchnia Rosyjska